Pierniczki, sernik i keks z bakaliami – słodzone daktylami zamiast białego cukru.

Składniki

• 150 g suszonych daktyli bez pestek
• 100 ml śmietanki 30%
• 100 g miękkiego masła
• 250 g mąki pszennej (ok. 1½ szklanki)
• 1 łyżeczka cynamonu
• ½ łyżeczki mielonych goździków
• ½ łyżeczki mielonego imbiru
• ¼ łyżeczki mielonego kardamonu
• ¼ łyżeczki gałki muszkatołowej
• ½ łyżeczki sody oczyszczonej
• otarta skórka z ½ sparzonej pomarańczy
• szczypta soli

Przygotowanie

1. Daktyle zalej śmietanką i zmiksuj na gęsty, gładki krem. Jeśli są bardzo twarde, najpierw zostaw je w śmietance na 10 minut.
2. Masło utrzyj na miękko i wmieszaj krem daktylowy.
3. Wymieszaj mąkę, przyprawy, sodę, skórkę pomarańczy i sól, dodaj do masła i zagnieć zwarte ciasto.
4. Zawiń ciasto w folię i włóż do lodówki na co najmniej godzinę – najlepiej na noc.
5. Nagrzej piekarnik do 170°C (góra-dół). Z ciasta uformuj wałki grubości ok. 1,5 cm, pokrój je na kawałki co 1,5 cm, zroluj w kulki i ułóż na blasze wyłożonej papierem do pieczenia.
6. Piecz na środkowej półce 10–12 minut, aż spody będą złote. Przełóż na kratkę i zostaw do całkowitego wystudzenia, zanim trafią do puszki.

WskazówkaDaktyle rumienią się szybciej niż cukier, więc przez ostatnie 2 minuty pilnuj blachy. W szczelnej puszce pierniczki wytrzymają 2–3 tygodnie. Jeśli wolisz miękkie, włóż do puszki na dzień ćwiartkę jabłka.

Spód

• 100 g płatków owsianych (ok. 1 szklanka)
• 60 g orzechów włoskich
• 50 g suszonych daktyli bez pestek
• 40 g roztopionego masła

Masa serowa

• 1 kg twarogu sernikowego (mielonego, z wiaderka)
• 200 g suszonych daktyli bez pestek
• 150 ml gorącego mleka
• 100 g masła w temperaturze pokojowej
• 4 jajka (L)
• 2 łyżki mąki ziemniaczanej
• ziarenka z 1 laski wanilii
• otarta skórka z 1 sparzonej cytryny

Na wierzch

• 250 g malin (mogą być mrożone)
• 3 suszone daktyle bez pestek
• 2 łyżki wody
• 1 łyżka mąki ziemniaczanej rozmieszana w 2 łyżkach zimnej wody

Przygotowanie

1. Daktyle do masy zalej gorącym mlekiem, odstaw na 10 minut i zmiksuj na gładki krem. Odstaw do ostygnięcia.
2. Spód: płatki, orzechy i daktyle zmiksuj na drobną kruszonkę, dodaj masło i wymieszaj. Wyłóż dno tortownicy papierem do pieczenia, rozłóż masę i mocno dociśnij. Podpiecz 10 minut w 160°C.
3. Masło utrzyj na gładko, dodaj twaróg, krem daktylowy, wanilię i skórkę cytryny. Na koniec wbijaj po jednym jajku i wsyp mąkę ziemniaczaną. Miksuj krótko, na niskich obrotach – wtedy sernik mniej pęka.
4. Wylej masę na podpieczony spód i wyrównaj. Piecz ok. 60 minut w 160°C, aż brzegi będą ścięte, a środek jeszcze lekko drżący.
5. Wyłącz piekarnik, uchyl drzwiczki i zostaw sernik w środku na godzinę. Potem przełóż go do lodówki na noc.
6. Wierzch: 3 daktyle zmiksuj z 2 łyżkami wody, dodaj maliny i zagotuj. Zdejmij z ognia, wmieszaj rozrobioną mąkę ziemniaczaną i jeszcze raz krótko zagotuj. Ostudzone maliny rozłóż na zimnym serniku.

WskazówkaMasa z daktylami jest odrobinę ciemniejsza niż z cukrem – to kolor daktyli, nie przypalenie. Sernik najlepiej smakuje na drugi dzień. W lodówce wytrzyma 4 dni.

Składniki

• 150 g suszonych daktyli bez pestek
• ½ szklanki gorącego mleka (125 ml)
• 150 g miękkiego masła
• 3 jajka
• 250 g mąki pszennej (ok. 1½ szklanki) + 1 łyżka do bakalii
• 1½ łyżeczki proszku do pieczenia
• 1 łyżeczka cynamonu
• szczypta soli
• 100 g rodzynek
• 50 g suszonych moreli, pokrojonych w kostkę
• 50 g orzechów włoskich, posiekanych
• otarta skórka z 1 sparzonej pomarańczy

Przygotowanie

1. Nagrzej piekarnik do 170°C (góra-dół). Keksówkę wyłóż papierem do pieczenia.
2. Daktyle zalej gorącym mlekiem, odstaw na 10 minut i zmiksuj na gładki krem.
3. Masło utrzyj na puszystą masę. Dodaj krem daktylowy, a potem po jednym jajku, za każdym razem dokładnie mieszając.
4. Wymieszaj mąkę z proszkiem do pieczenia, cynamonem i solą i krótko połącz z masą.
5. Rodzynki, morele i orzechy obtocz w 1 łyżce mąki (wtedy nie opadną na dno) i razem ze skórką pomarańczy wmieszaj do ciasta.
6. Przełóż ciasto do keksówki i piecz 55–60 minut, do suchego patyczka. Jeśli po 35 minutach wierzch jest już mocno brązowy, przykryj go folią aluminiową – daktyle rumienią się szybciej niż cukier.

WskazówkaKeks jest najlepszy po jednym–dwóch dniach, zawinięty w papier do pieczenia. Wytrzyma tydzień, a w kromkach można go zamrozić.